品質へのこだわり
quality
株式会社マルタク水産は、品質に徹底的にこだわり続けています。
株式会社マルタク水産では、お客様にご満足いただけるよう厳選した良質なウニのみを仕入、加工しています。海外市場や国内料理店からも高い評価をいただいており、これからも皆さまに信頼されるウニ、納得いただけるウニを提供できるように精進してまいります。
衛生管理への取り組み
Effort
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靴底の洗浄・消毒
加工室に入室する際には、防菌と防塵を徹底し、衛生管理の維持に努めています。消毒液を溜めた洗浄場で靴底の汚れをしっかりと落とし、菌の持ち込みを防ぎます。これを毎日行うことで、従業員の衛生意識を高め、清潔な作業環境を保っています。
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手洗いの徹底
手指の洗浄は衛生管理の基本であり、作業前後や工程ごとに徹底されています。蛇口はセンサー式で、手をかざすだけで水が出る仕組みになっており、衛生的かつ効率的に手洗いが可能です。また、センサー付きタイマーで秒数を測りながら手洗いを行い、人による差が出ないよう管理されています。
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粘着ローラーで髪の毛やゴミ所除去
作業衣の着用後は、粘着ローラーで髪の毛や埃、ゴミなどを除去し、異物が作業環境に持ち込まれないようにしています。さらに、マスクは口と鼻をしっかり覆うように装着し、全身鏡で服装や衛生状態を確認することで、製品の安全性を守っています。
製造の流れ
Flow
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Step01 ウニの殻割り
ひとつひとつ丁寧に専用の器具『ウニ割りくん』を使用しウニの殻を割っていきます。
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Step02 ウニの剥き
割れた殻に5粒しか入っていない身をウニ剥き専用のヘラスプーンを使い身が崩れないように慎重に取りだします。
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Step03 洗浄・漬け込み
ウニに付いた殻や内容物（ウニの胃袋）を取り除き、綺麗な水で何度か洗い洗浄します。
ミョウバン漬けをする身はその日のウニに適した塩分濃度、ミョウバン濃度を調整し、ミョウバンの味が残らず、ウニの風味もでる絶妙なバランスで仕上げます。 -
POINT04-1 折り詰め
折詰めは美しく容器に盛り付ける作業です。
デリケートなウニの身を品質を保ちながら一粒一粒熟練の技で丁寧に美しく盛り付けします。 -
POINT04-2 塩水パック詰め
塩水ウニの、身の鮮度と風味を保つために可能な限りパック内の空気を抜き水の酸化を防止して、お客様へ剥きたての美味しさをお届けできるよう丁寧にパック詰めします。